日本食品科学工学会第68回大会
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セッション詳細

シンポジウムシンポジウムA

[A1]『食のおいしさ研究の最前線と食品産業界での展開： 食のテクスチャー，フレーバー研究の最前線』

2021年8月26日(木) 14:15 〜 17:00
S1会場 S1
世話人:金田 弘挙(九州産業大学)、井倉 則之( 九州大学)
14:15 〜 14:20

はじめに

14:20 〜 14:57

[1S105]食品テクスチャー研究の新しい動向

〇神山 かおる1 (1.農研機構食品研)
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14:57 〜 15:34

[1S106]食品テクスチャーのカギを握る物性と構造

〇中村 卓1 (1.明治大学)
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15:34 〜 16:11

[1S107]エマルションからの香気放散挙動

〇井倉 則之1 (1.九州大学大学院農学研究院)
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16:11 〜 16:48

[1S108]風味知覚とおいしさ判断の心理学

〇坂井 信之1,2,3 (1.東北大学大学院文学研究科、2.東北大学電気通信研究所、3.東北大学ヨッタインフォマティクス研究センター)
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16:48 〜 17:00

まとめ

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