日本食品科学工学会第68回大会
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一般講演A 食品成分，食品分析 (Food Ingredients, Food Analysis)

[3K01-10]感性評価・官能評価

2021年8月28日(土) 9:00 〜 11:30
K会場 K
座長:大西 正展(三栄源エフ･エフ･アイ株式会社)、舩津 保浩(酪農学園大学)、西川 章江(大阪教育大学)
1〜4　大西 正展（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）
5〜7　舩津保浩（酪農学園大学）
8〜10　西川章江（大阪教育大学）
9:00 〜 9:15

[3Ka01]酒類香気成分のリアルタイム質量分析

〇坂倉 幹始1、塩田 晃久1 (1.エーエムアール株式会社)
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9:15 〜 9:30

[3Ka02]日本酒の美味しさ評価における人の官能評価と各種センサー解析との相関について

〇佐藤 広顕1、南雲 和佳子1、相根 義昌1、池濱 清治2、吉田 浩一2、遠藤 明仁1、山﨑 雅夫1 (1.東京農業大学生物産業学部食香粧化学科、2.アルファ・モス・ジャパン㈱）)
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9:30 〜 9:45

[3Ka03]ビール・清酒・ワインの「標準味用語リスト」の作成

〇柳本 正勝1 (1.食品と味研究所)
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9:45 〜 10:00

[3Ka04]コーヒーの精製工程における好気性発酵と嫌気性発酵による風味・品質の差異について

〇堀口 俊英1、山内 淳2、谷岡 由梨3、古庄 律4 (1.堀口珈琲研究所、2.東農大　院　食農、3.東農大　院　共生、4.東農大　院　環境)
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10:00 〜 10:15

[3Ka05]ミルクコーヒーのフレーバーホイールの開発

〇畠山 慎一郎1,2、河口 俊儀1、山口 拓也1、吉原 大翔1、秋山 正行1、高橋 加奈1、小泉 玲子1、武田 安弘1、粉川 美踏3、北村 豊3 (1.森永乳業株式会社 、2.筑波大院・生命地球、3.筑波大・生命環境)
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10:15 〜 10:30

[3Ka06]ベトナム産蓮花茶のポリフェノール含量、タンパク質含量、糖度とおいしさの関連

〇ヴーティ ゴアン1、石丸 幹二2、西川 章江1 (1.大阪教育大学、2.佐賀大学)
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10:30 〜 10:45

[3Ka07]TDS法によるバニラアイスの食感評価

〇太田 美樹1、石原 清香1、後藤 佳代1、栗田 真衣1、中馬 誠1、船見 孝博1 (1.三栄源エフ・エフ・アイ（株）)
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10:45 〜 11:00

[3Ka08]ガウス過程回帰を用いた荷重、振動、音によるチキンナゲットの食感評価

〇西村 亮我1、中本 裕之1、長畑 雄也2、清水 里奈2、小林 太1 (1.神戸大院、2.（株）J-オイルミルズ)
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11:00 〜 11:15

[3Ka09]ショートバックエクストルージョン（SBE）法による粘弾性体の粘性率及び弾性率の同時測定

〇干野 隆芳1 (1.アヲハタ株式会社)
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11:15 〜 11:30

[3Ka10]物理的特性を指標とした市販イチゴジャムのテクスチャーコントロール可能性の検討

〇黒飛 知香1、干野 隆芳2、籠島 梨乃3、大本 奈摘3、甚田 なつみ3 (1.広島修道大、2.アヲハタ(株)、3.広島文教大)
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