日本食品科学工学会 第70回記念大会
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一般講演C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2E3p]水産物、その他の食品

2023年8月25日(金) 15:00 〜 17:45
E3会場 E004
座長:竹中 真紀子(東京家政学院大学)、二宮 和美(群馬大学)
1-5竹中真紀子（東京家政大学）
6-10二宮和美（群馬大学）
15:00 〜 15:15

[2E302]水戻しナマコのレトルト処理による組織の脆弱化と体壁
コラーゲンの変化

○野木 千陽1、田代 有里1、佐々木 梓1、長井 薫1、小川 廣男2 (1. 京都府立大・院、2. 東京海洋大)
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15:15 〜 15:30

[2E303]亜麻仁搾油残渣由来のトリプシンインヒビターによる 魚肉ゲル形成能への影響

○田邉 裕希1、二宮 和美2、山口 勇将1、谷米 温子1、熊谷 仁3、熊谷 日登美1 (1. 日大・生資科、2. 群大・理工、3. 共立女子大・家政)
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15:30 〜 15:45

[2E304]数種のハチミツのラジカル消去活性とミネラル含量

○菅野 友美1、杉山 莉沙1、近藤 南奈実1、加藤 友紀1、三宅 義明1 (1. 愛知淑徳大学)
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15:45 〜 16:00

[2E305]ニホンジカ肉とイノシシ肉の調理におけるカリウム等主要無機元素の挙動

○進藤 久美子1、藤本 竜輔2、八戸 真弓1 (1. （国研）農研機構 食品研究部門、2. （国研）農研機構 畜産研究部門)
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16:00 〜 16:15

[2E306]プラントベースチーズ様食品の見た目のおいしさ 〜糸曳性発現メカニズムの解析〜

○藤巻 沙弥1、中村 卓2 (1. 明治大・院・農・農化、2. 明治大・農・農化)
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16:15 〜 16:30

休憩

16:30 〜 16:45

[2E307]プラントベースヨーグルトの食感デザイン
-植物性ﾐﾙｸを原料としたｸﾘｰﾝﾗﾍﾞﾙﾖｰｸﾞﾙﾄの試作評価-

○齋藤 朱里1、中村 卓2 (1. 明治大・院・農・農化、2. 明治大・農・農化)
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16:45 〜 17:00

[2E308]ホエイを添加した果実スムージーのレオロジー解析

○岡本 杏美1、西田 江利1、髙重 至成1、渡邊 義之1 (1. 大阪公立大)
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17:00 〜 17:15

[2E309]パンケーキの力学物性と作製条件との関係

○本田 千夏1、谷川 実優1、髙重 至成1、渡邉 義之1 (1. 大阪公立大学)
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17:15 〜 17:30

[2E310]沖縄の8箇所の離島で製造された黒糖の官能特性の違い

○竹中 真紀子1、小野 裕嗣2 (1. 東京家政学院大学 現代生活学部 現代家政学科、2. 農研機構 高度分析研究センター)
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17:30 〜 17:45

[2E311]ユーカリ葉抽出物の安全性に関する研究

○杉本 圭一郎1、中川 一弥1 (1. 長岡香料・技開研)
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