講演情報
[7p-N323-5]大気圧低温空気プラズマ照射がタマネギのカリウムとポリフェノール含有量に及ぼす効果
〇中嶋 亮太1、向井 理恵2、川上 烈生1 (1.徳島大理工、2.徳島大生物資源)
キーワード：
プラズマ、タマネギ、ポリフェノール
本研究は、予防医療に役立つ植物性食品としてタマネギに着目し、空気プラズマ照射によるカリウムとポリフェノールの含有量変化を検討した。先行研究でカリウムは中心部、ポリフェノールは全体で増加し、NO3−との相関が示唆されていた。本研究では、貯蔵温度がカリウム増加に及ぼす影響を調査し、タマネギ鱗茎の区分によるポリフェノール含有量とNO3−濃度の関係を明らかにした。