日本食品科学工学会第73回大会
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講演情報

16:15 〜 16:30

[2KCp04]ポリフェノールによる小麦粉ドウ中のグルテン崩壊効果の簡便評価

*前田 栞里1、増田 俊哉1 (1. 大阪公立大学)

キーワード：

ポリフェノール、食品機能、成分間反応

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