日本食品科学工学会　功労賞

松村 康生（京都大学　特任教授）

日本食品科学工学会奨励賞

熱帯・亜熱帯農産物およびその加工品のフレーバーの複合的解析
Yonathan Asikin（琉球大学農学部）　

酵素法による植物性代替肉の高機能化に関する研究
酒井 杏匠（天野エンザイム株式会社）

力学的、生理学的、およびデータサイエンス的手法によるテクスチャー評価技術の開発と応用
石原 清香（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）

論文賞

日本食品科学工学会誌第 72巻 論文賞（2件）

多様な熱伝達率に対応する加熱殺菌中の容器内温度分布計算方法の提案
稲葉正一^1,2 , 羽倉義雄 ^2
1 公益財団法人東洋食品研究所，² 広島大学大学院統合生命科学研究科
（第 72巻第4号 103－114頁）

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人工咀嚼過程における力学的・幾何学的計測によるクッキーの経時的状態変化の可視化
加藤優侑 ¹,柴田曉秀 ¹, 橋本和紀 ²,長畑雄也 ², 東森充 ^1
1大阪大学，² 株式会社J-オイルミルズ
（第 72巻第10号 387－402頁）

 

Food Science and Technology Research Award Vol.31 (2件)

Enhancing endurance performance in mice through apple polyphenol-derived procyanidin and phenolic acid
Yuki Yoshida¹, Yuki Tamura^1,2,3, Karina Kouzaki^1,3,4, Koichi Nakazato^1,2,3,4
1 Faculty of Medical Science, Nippon Sport Science University，² Graduate School of Health and Sport Science, Nippon Sport Science University，³ Research Institute for Sport Science, Nippon Sport Science University，⁴ Graduate School of Medical and Health Science, Nippon Sport Science University
（Vol.31, No. 1, 37－46, 2025）

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Coarse-grained dynamics simulation of the grain-filled structure of rice balls
Makoto Miura¹, Tatsuya Ishii², Yuko Tanaka³, Tomoka Yanata³, Shin Yoneyama⁴, Pengyu Xu^4
1 Collaborative Research Programs of SynCrest Inc., Faculty of Agriculture, Iwate University，² Division of Agriculture, Graduate School of Arts and Sciences, Iwate University，³ Department of Biological Chemistry, Faculty of Agriculture, Iwate University，⁴ Head office and laboratory, SynCrest Inc.
（Vol. 31, No. 3, 169－183, 2025）