日本食品科学工学会第73回大会

座長：粉川 美踏（筑波大学 生命環境系）

講師：熊王 俊男（味の素AGF株式会社 開発研究所／東京理科大学 薬学部）

嗜好品の代表格であるコーヒーは，世界各国で飲用されているポピュラーな飲料である．日本国内では，年間約40万トンもの生豆が輸入されており，世界第4位の消費国である（2025年，全日本コーヒー協会HPデータ）．コーヒーは複雑かつ奥深い味わいを有しており，風味を制御するための研究が行われている一方，カフェイン，クロロゲン酸類，トリゴネリン等，多様な活性成分を含む飲料であることから，その健康機能に関する研究も盛んに行われている．本セミナーでは，これらの成分の機能性を概説しながら，日常的なコーヒーの摂取を科学的視点から考察する．また，我々の主要研究テーマであるコーヒー豆由来のマンオースを主体としたオリゴ糖について，そのマルチ機能の有効性など最新データを交えて紹介する．