Presentation Information
[P136]Study on antibacterial activity of organic acids against food poisoning bacterial persisters
*Hikaru Kusakabe1, Maimu Rikitate1, Akiko Sugamoto2, Tatsuya Okayama2, Yoshimitsu Masuda3, Ken-ichi Honjoh3, Takahisa Miyamoto3 (1. Kyushu university Graduate School of Bioresource and Bioenvironmental Sciences, 2. Fuso Chemical Co. , Ltd. , 3. Kyushu university Faculty of Agriculture)
Keywords:
organic acid,Persister,Food poisoning bacteria
【目的】 細菌が抗生物質や環境ストレスにさらされると， 菌集団の大部分を占める正 常な菌体は死滅するが，一部の Persister 集団は生き残る．環境ストレスが取り除かれ ると Persister は再び増殖を再開する．これまでに，有機酸による Persister の制御とい う報告はほとんどない．そこで本研究では，有機酸を用いた Persister の制御の可能性 を検討した． 【方法】本研究では，Escherichia coli（VTEC）O157:H7， Salmonella Typhimurium NBRC12529 を対象とした． まず， 高濃度の抗生物質処理によって菌集団から Persister 集団のみを単離した．抗生物質は，シプロフロキサシン（DNA 複製阻害剤） ，アンピ シリン（細胞壁合成阻害剤） ，カナマイシン（タンパク質合成阻害剤）を用いた．次 に，有機酸（酢酸，リンゴ酸，プロパントリカルボン酸）を用いて，それぞれの抗生 物質処理によって単離された Persister に対する殺菌効果を pH 調整した環境下で調べ た． 【結果】pH 3 において 180 mM の酢酸処理により， VTEC においては 4 時間後ま でに生菌数が 2～3 log 低下し, Salmonella においては, 15 分後までに検出限界以下ま で低下した．同様にリンゴ酸も Persister の殺菌制御に非常に有効であることが明らか となった． これらの結果より， Persister の制御において，有機酸が有力な候補となり得ることが 示された．現在， 有機酸処理前後の菌体内の ATP 量を測定することで，その作用メカ ニズムの解明を行っている． また， 有機酸を利用して食品ならびに製造機器表面など 様々な環境において， 酢酸，リンゴ酸以外の有機酸の効果についても検討する予定で ある．
Comment
To browse or post comments, you must log in.Log in