[1P301-32] 3. ソフトマターとバイオシステム

[P3-15] 乳酸菌の産生するEPS（菌体外多糖類）の電荷がヨーグルトのネットワーク形成に与える影響

*市村 武文¹、兵頭 璃人²、中村 卓² (1. 株式会社 明治　乳酸菌・発酵技術研究ユニット　発酵技術G (日本)、2. 明治大学農学部 (日本))

キーワード：

菌体外多糖類、ヨーグルト、乳たんぱく質