[P2-2vn] 04. 物理化学―物性

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[P2-2vn-02] アルカリ金属塩の直接添加による卵白の熱凝集体の可溶化

○竹清 貴浩¹、江守 優里菜²、加藤 孝²、近藤 珠々²、松田 大知²、野沢 陸斗²、円谷 心優²、山田 篤志¹、吉村 幸浩¹ (1. 防衛大学校　、2. 横須賀高校)

キーワード：

アルカリ金属塩,卵白熱凝集体,可溶化,FTIR分光法