講演情報
[17a-K403-3]果実表皮エタノール香気のバイオ蛍光時空間イメージング
〇町 依蕗1、市川 健太1、飯谷 健太1、三林 浩二1 (1.科学大)
キーワード：
ガスイメージング、果実香気、バイオ蛍光法
本研究では、ラ・フランス梨が果皮より放出するEtOHガス分布をバイオ蛍光法にて動画像化した。実験ではADH固定化メッシュがEtOHを酸化する際に生じるNADH（励起 340 nm、蛍光 490 nm）の蛍光を撮像した。その結果、果皮EtOHガスの時空間イメージングが可能であった。また熟成度によるEtOHガス濃度上昇や果皮構造に基づくと考察される特徴的なEtOHガスの放出分布が観察された。