日本食品科学工学会第73回大会
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講演情報

17:30 〜 17:45

[2KCp09w025]食品由来フェノール性成分の共加熱による機能性成分の生成と構造・活性評価

*長塚 大暉1、細谷 孝博1 (1. 東洋大・院・食環境)

キーワード：

フェノール性成分、加熱、構造解析、抗炎症、抗酸化

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