[SYA2] シンポジウムA2「伝えたい：油脂研究の広がり」

14:30 〜 15:00

[SYA2-01] 飽和脂肪酸の酸化による乳の香り創出〜メカニズムの解明と応用〜

*青柳 寛司¹、井阪 大輔¹、加藤 俊治²、乙木 百合香²、上原 秀隆¹、仲川 清隆² (1. 日清オイリオグループ株式会社、2. 東北大学大学院農学研究科)

キーワード：

脂質酸化、飽和脂肪酸、ヒドロペルオキシド、ラクトン、2-アルカノン