日本食品科学工学会第73回大会
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シンポジウムシンポジウムA

[SYA2]シンポジウムA2「伝えたい：油脂研究の広がり」

2026年8月26日(水) 14:30 〜 17:15
C200講義室(川内C棟2F)
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14:30 〜 15:00

[SYA2-01]飽和脂肪酸の酸化による乳の香り創出〜メカニズムの解明と応用〜

*青柳 寛司1、井阪 大輔1、加藤 俊治2、乙木 百合香2、上原 秀隆1、仲川 清隆2 (1. 日清オイリオグループ株式会社、2. 東北大学大学院農学研究科)
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15:00 〜 15:30

[SYA2-02]食品評価技術の展開としての咀嚼・口腔内プロセス
― 油脂を使用した食品における食感評価と咀嚼シミュレータ MOG®による時間的解析 ―

*橋本 和紀1 (1. 株式会社J-オイルミルズ)
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15:30 〜 16:00

[SYA2-03]スクアレンの酸化で生じる香りは？

*伊藤 隼哉1 (1. 東北大学大学院農学研究科)
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16:00 〜 16:30

[SYA2-04]”酸化安定性を高めたDHA”が切り拓く健康価値
～健常高齢者および中学生を対象とした人試験～

*市瀬 嵩志1、橋本 道男2 (1. 不二製油株式会社、2. 島根大学　医学部)
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16:30 〜 17:00

[SYA2-05]極微弱発光計測（ケミルミネッセンス法）を用いた高感度酸化劣化評価　
～　油脂、高分子材料を中心に　～

*山田 理恵1 (1. 東北電子産業株式会社)
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17:00 〜 17:15

[SYA2-06]日本食品標準成分表を用いた油脂のエネルギー計算と留意点

*仲川 清隆1 (1. 東北大学大学院農学研究科)
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