日本食品科学工学会第73回大会

座長：木村 守（キユーピー株式会社 研究開発本部 未来創造研究所 上席研究員）

講師：吉田 佳弘（キユーピー株式会社 研究開発本部）

キユーピー株式会社では，サラダのあらゆる魅力を提供するスローガン「サラダファースト」のもと，人の健康，サステナビリティ，豊かな食生活への貢献など，多角的な活動を展開している．また，当社のコーポレートメッセージである「愛は食卓にある」は，人と人，そして人と自然との「つながり」の視点での表現を図った時，これら一連の取り組みは「ウェルビーイング」の概念を用いることで，より包括的かつ体系的に捉えることが可能になると考える．
　今回は，これまで十分に議論されてこなかった「食生活がもたらす精神的価値（サラダと幸福感の関連性）」，および「環境課題への具体的な貢献（食品ロス削減とアップサイクル）」の2点に焦点を当てる．最新の研究と実践の事例を紹介し，サラダが内包する新たなウェルビーイング価値について考察する．