Session Details
[2C14p]Processing, Manufacturing technology
Fri. Aug 25, 2023 3:00 PM - 6:00 PM JST
Fri. Aug 25, 2023 6:00 AM - 9:00 AM UTC
Fri. Aug 25, 2023 6:00 AM - 9:00 AM UTC
Room C14 C311
座長:舩津 保浩(酪農学園大学)、高良 健作(琉球大学)、山崎 慎也(長野県工業技術総合センター)
1-3舩津保浩（酪農学園大学）
4-6高良健作（琉球大学）
7-11山崎慎也（長野県工業技術総合センター）
4-6高良健作（琉球大学）
7-11山崎慎也（長野県工業技術総合センター）
[2C1401]ルーピンマメ繊維から抽出した水溶性多糖類の基本物性と乳タンパク質の分散安定化機能の解析
○飯田 弥典1、足立 典史2、津村 和伸2、佐本 将彦2、中村 彰宏1 (1. 茨城大院、2. 不二製油グループ本社（株）)
[2C1402]乳タンパク質の加熱凝集と多糖類安定剤の作用性
○菊池 真由1、足立 典史2、津村 和伸2、佐本 将彦2、中村 彰宏1 (1. 茨城大院、2. 不二製油グループ本社（株）)
[2C1403]レンズマメ由来の水溶性多糖類が持つO/W型乳化と乳化安定性に関する研究
○津田 宗一郎1、足立 典史2、津村 和伸2、佐本 将彦2、中村 彰宏1 (1. 茨城大院、2. 不二製油グループ本社（株）)
[2C1404]乳のアルカリ加熱処理にて形成されるチーズ様カードの形成要因について
○岡 大貴1、小野 航2、野口 智弘2、辻井 良政1 (1. 東京農大応生・農化、2. 東京農大応生・食加技セ)
[2C1405]もろみ発酵工程初期におけるもろみのボーメ、アルコール濃度、グルコース量を予測する
○下藤 悟1、甫木 嘉朗1、森山 洋憲1、明神 真2 (1. 高知工技セ、2. 酔鯨酒造（株）)
休憩
[2C1407]風味が良好な脂質原料の開発における加熱処理および脱酸素＋加熱処理の検討
○越膳 浩1、佐瀬 雅子1、中村 瑠花1、斎藤 瑞恵1、井倉 則之2 (1. 株式会社 明治、2. 九州大学大学院 農学研究院)
[2C1408]亜臨界水で水煮した食材の嗜好性変化と化学的要因の考察
○奥野 由1、松宮 健太郎1、豊島 結女2、海川 真奈美2、金城 史奈1、新田 浩朗3、依田 香子3、駒木 杏奈3、谷 史人1、西村 公雄2、松村 康生1 (1. 京大・院・農、2. 同志社女子大、3. （株）パナソニック)
[2C1409]メタボローム解析を用いた高機能次世代型浅漬けの開発
○So Anahara1, 2, 1, 3, 1 (1. 高崎健康福祉大学大学院、2. 高崎健康福祉大学、3. 東都大学)
[2C1410]GABAを強化する新規ヘチマ料理・加工品の試作
○高良 健作1、新田 宗生1、知花 理久1、宮城 一菜1、Yonathan Asikin1、和田 浩二1 (1. 琉球大学)
[2C1411]主原料と発酵法が北海道魚醬油の品質特性に与える影響
松田 亙1、田中 彰2、吉川 修司2、池澤 奎吾3、前田 尚之3、宮崎 早花4、大谷 克城3、○舩津 保浩3 (1. （株）小樽海洋水産、2. （地独）道総研 食加研、3. 酪農大 食と健康、4. 酪農大 循環農)