日本食品科学工学会第68回大会
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一般講演A 食品成分，食品分析 (Food Ingredients, Food Analysis)

[3A01-10]フレーバー物質、色素

2021年8月28日(土) 9:00 〜 11:30
A会場 A
座長:井倉 則之( 九州大学)、佐川 岳人(エスビー食品株式会社)、山下 正道(日本大学)
1〜4　井倉則之（九州大学）
5〜7　佐川岳人（エスビー食品株式会社）
8〜10　山下正道（日本大学）
9:00 〜 9:15

[3Aa01]TG-MS法によるスモークチップの性能評価方法の検討

〇晴山 聖一1、村上 総一郎1、田鎖 昇2、金林 和裕3、伊藤 良仁1 (1.（地独）岩手県工技セ、2.トーア木材（株）、3.（株）昭林)
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9:15 〜 9:30

[3Aa02]食用コオロギの香気成分に関する研究（第1報）：
ChemZo-TOFMS を用いる網羅的な成分解析

〇山下 正道1、久保 航希1、清水 尚登2、大屋 雅行2 (1.日本大学、2.（株） バイオクロマト)
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9:30 〜 9:45

[3Aa03]新規大気圧イオン化(APGC)法搭載GC/MSによる直鎖アルデヒドのシス-トランス異性体識別法

〇宮脇 俊文1、牛島 漠2、堀内 貴美子2、倉橋 聡実1、佐藤 太1、江崎 達哉1 (1.日本ウォーターズ株式会社、2.ミヨシ油脂株式会社)
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9:45 〜 10:00

[3Aa04]テイスティング-GCを活用したカツオブシ香気の呈味増強成分のスクリーニング

〇朝比奈 尚紀1、葛西 賢造1、菅 一也1、木村 公子1 (1.曽田香料（株）)
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10:00 〜 10:15

[3Aa05]貯蔵温度が鰹節の香気劣化に及ぼす影響

〇赤松 佑亮1、靏 千晶1、末次 祐海1、井倉 則之2 (1.九大院生資環、2.九大院農)
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10:15 〜 10:30

[3Aa06]生しょうゆの劣化に伴う香気成分の変化とその抑制の試み

〇喜多 洋一1、高橋 将一2 (1.フンドーキン醤油株式会社、2.九州沖縄農業研究センター)
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10:30 〜 10:45

[3Aa07]唐揚げの「揚げたて感」に寄与する香気成分の探索

〇森永 遼太1、細貝 知弘1、齊藤 博則1、宮沢 紀雄1、石崎 享1 (1.長谷川香料（株）)
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10:45 〜 11:00

[3Aa08]イオン移動度スペクトロメトリを用いたしょうが、にんにく、からし、わさびの揮発成分の計測

〇氏本 勝也1、丹 国広1、窪田 進一1、岸川 準1、佐川 岳人2 (1.（株）リコー、2.エスビー食品（株）)
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11:00 〜 11:15

[3Aa09]シナモン及びクローブの共通香気寄与成分について

〇中川 有理1、山畑 直樹1、佐川 岳人1 (1.エスビー食品株式会社)
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11:15 〜 11:30

[3Aa10]バターの「油脂感」に寄与する香気成分の探索

〇中西 啓1、阿部 幸司1、野澤 俊文1、大久保 浩二1、大森 雄一郎1、角田 恒平1、小西 俊介1 (1.長谷川香料㈱ )
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