[2KEp] 穀物

15:30 〜 15:45

[2KEp01w110] 乳酸添加が小麦粉中のプロテアーゼ活性および小麦粉生地の物性に及ぼす影響

*本島 陽翔¹、風見 真千子¹、野口 治子¹、谷口（山田） 亜樹子¹ (1. 東京農大院・農・デザイン)

キーワード：

小麦粉、乳酸添加、プロテアーゼ、生地物性、ゆめちから