[2KEp] 穀物

16:00 〜 16:15

[2KEp03] 産地によるグルテンフリー米粉パンの品質の違い

*青木 法明¹、谷口 洋二郎²、大森 伸之介³ (1. 農研機構・食品研、2. 農研機構・作物研、3. 農研機構・作物研（現・農水省）)

キーワード：

米粉パン、グルテンフリー、澱粉、アミロペクチン、糊化