[2KEp] 穀物

16:15 〜 16:30

[2KEp04] 油ちょうドーナツ及び焼成ドーナツにおける小麦澱粉の構造変化

*菅野 友美¹、小川 麗¹、服部 祐子¹、三島 隆²、林 利哉³、前林 正弘³、三宅 義明¹、西村 篤久⁴ (1. 愛知淑徳大学、2. 三重大学、3. 名城大学、4. イチビキ株式会社)

キーワード：

小麦澱粉、油脂、加熱温度