[3KHp] 加工，製造技術

15:15 〜 15:30

[3KHp05w140] ポリフェノール添加による植物性ヨーグルトの食感改良に関する研究

*小鹿 夏実¹、田上 貴和子¹、岡 大貴²、鈴木（高梨） 南羽³、浅田 耕平³、野口 智弘⁴ (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・農化、3. 雪印メグミルク（株）・ミルクサイエンス研究所、4. 東京農大応生・食加技セ)

キーワード：

エンドウ豆タンパク質、ゲル物性、植物性ヨーグルト、ポリフェノール

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