[3KHp] 加工，製造技術

16:15 〜 16:30

[3KHp09w142] 木綿豆腐に特有な「崩し・加圧」工程がカードの性状に及ぼす影響

*谷浦 昂¹、山本 莉理²、岡 大貴²、小山 翔大²、辻井 良政² (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・農化)

キーワード：

豆腐、タンパク質、空隙、豆乳、大豆

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