[受賞講演] 受賞講演

10:35 〜 10:55

[奨励賞受賞講演] 酵素法による植物性代替肉の高機能化に関する研究

*酒井 杏匠¹ (1. 天野エンザイム株式会社)

キーワード：

植物性代替肉、ラッカーゼ、カタラーゼ、グルカノトランスフェラーゼ、プロテイングルタミナーゼ

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