[SYC3] シンポジウムC3 「輝け！東北の食品加工」

14:15 〜 14:48

[SYC3-01] タンパク質ゲル状食品の物性制御とその評価技術

*赤澤 隆志¹ (1. 新潟大学)

キーワード：

テクスチャー、タンパク質ゲル、ポリフェノール

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