日本食品科学工学会第73回大会
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14:15 〜 14:48

[SYC3-01]タンパク質ゲル状食品の物性制御とその評価技術

*赤澤 隆志1 (1. 新潟大学)

キーワード：

テクスチャー、タンパク質ゲル、ポリフェノール

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