[2KIp] 食品物性

16:15 〜 16:30

[2KIp04] 千切りキャベツ束の破断強度試験による食感の定量評価法の検討

*江藤 義基¹、水野 義隆¹、西村 園子¹、椛島 真一郎¹、稲津 康弘² (1. ライオンハイジーン（株）、2. （国研）農研機構)

キーワード：

オゾン水、カット野菜、品質保持、食感、破断強度