[2KIp] 食品物性

16:30 〜 16:45

[2KIp05] ひまわりワックス系オレオゲルにおけるラメラ周期性構造の再分布とゲル弾性

*小泉 晴比古^1,2、三上 春菜¹、関口 博史³、上野 聡^1,2 (1. 広大・院・統合生命、2. 広大・生生、3. JASRI/SPring-8)

キーワード：

オレオゲル、ひまわりワックス、ラメラ周期性構造、食感制御