[2KIp] 食品物性

16:45 〜 17:00

[2KIp06w157] 泡微細構造の定量解析による卵黄添加時の卵白泡沫特性低下機構の解明

*浅香 輝拡¹、磯部 和宏²、新井 謙太²、内山 進¹、鳥巣 哲生¹ (1. 阪大院工、2. キユーピー(株))

キーワード：

泡、タンパク質、卵白、微細構造、脂質