[2KIp] 食品物性

17:00 〜 17:15

[2KIp07w158] 澱粉性多糖が泡立て卵白の状態と安定性に及ぼす影響

*加瀬澤 太陽¹、品川 雄哉³、峰村 貴央²、河野 敦³、阿久澤 さゆり² (1. 東京農大・院・健康、2. 東京農大・健康、3. 昭和産業(株))

キーワード：

卵白泡、澱粉性多糖、硬さ、安定性

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