[2KIp] 食品物性

17:30 〜 17:45

[2KIp09w160] タマリンドキシログルカンゲルの高濃度の糖および糖アルコール添加による白濁化メカニズムについて

*松本 ゆう¹、鈴木 夢生²、大和谷 和彦²、新田 陽子³ (1. お茶大・院・人間文化、2. MP五協フード＆ケミカル（株）、3. お茶大・基幹研究院)

キーワード：

多糖類、熱可逆性ゲル、スクロース、グリセロール