[3KEa] 穀物; 畜産物，乳製品

9:00 〜 9:15

[3KEa01] ヘミセルラーゼ処理後に疎水性置換基を有する多糖の添加が大麦パンの膨化性に及ぼす影響

*中塚 康雄¹ (1. ベーカリー　アンリエット)

キーワード：

もち大麦パン、ヘミセルラーゼ処理、疎水化多糖、膨化性、アルギン酸ピロピレングリコールエステル