[3KEa] 穀物; 畜産物，乳製品

9:15 〜 9:30

[3KEa02] Latilactobacillus curvatus を用いた低温発酵サワードウがライ麦パンの製パン性、呈味成分および香気成分に及ぼす影響

*日渡 美世¹、船越 吾郎²、工藤 尚子²、五十川 祐一郎³、中川 智行^3,4 (1. 名古屋文理大、2. あいち産科技セ、3. 岐阜大・院・連農、4. 岐阜大・応生)

キーワード：

ライ麦パン、サワードウ、乳酸菌、低温発酵、香気成分