[3KEa] 穀物; 畜産物，乳製品

9:45 〜 10:00

[3KEa04w113] 二次発酵の条件が食パンの呈味成分プロファイルに及ぼす影響

*工藤 愛夏¹、山本 海羽²、鶴原 莉々¹、寺田 律¹、西嶋 真穂¹、馬渕 良太² (1. 県立広島大・生物資源、2. 県立広島大・院・総合学術)

キーワード：

パン、二次発酵、呈味成分プロファイル、メタボロミクス、GC-MS