[3KEa] 穀物; 畜産物，乳製品

10:45 〜 11:00

[3KEa08] マヨネーズによる卵白加熱ゲルの硬化とその要因

*水本 沙織¹、古田 歩²、岡﨑 尚¹ (1. 山陽女子短期大学、2. 県立広島大学)

キーワード：

卵白加熱ゲル、硬化、マヨネーズ、pH、NaCl

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