日本食品科学工学会第73回大会
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講演情報

10:45 〜 11:00

[3KEa08]マヨネーズによる卵白加熱ゲルの硬化とその要因

*水本 沙織1、古田 歩2、岡﨑 尚1 (1. 山陽女子短期大学、2. 県立広島大学)

キーワード：

卵白加熱ゲル、硬化、マヨネーズ、pH、NaCl

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