[3KGa] 加工，製造技術

10:00 〜 10:15

[3KGa05] 代替マヨネーズ製造に利用される米発酵食品の乳化特性

*小林 和也¹、穴田 萌笑¹、野呂 渉¹、太養寺 真弓²、山岸 有希¹、羽田 知由³、安達 麻美³、原田 隆大⁴、牧 慎也⁴ (1. 新潟農総研・食品研、2. 新潟農総研、3. 山﨑醸造（株）、4. 長岡技術科学大・院・科学技術イノベーション専攻)

キーワード：

米発酵食品、代替マヨネーズ、乳化