[3KGa] 加工，製造技術

10:15 〜 10:30

[3KGa06w132] 乾熱処理および未乾熱卵白タンパク質の加熱ゲル化における相互作用性

*中村 ひなた¹、加藤 杏菜²、小山 翔大²、宇津 智晴³、磯部 和宏³ (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・農化、3. キユーピー（株）)

キーワード：

乾熱変性、可溶性凝集体、ゲル