[3KGa] 加工，製造技術

10:45 〜 11:00

[3KGa08w134] 卵白タンパク質の乾熱変性におけるバナナの皮添加効果

*市川 愛¹、小山 翔大²、大久保 敦史²、宇津 智晴³、磯部 和宏³、辻井 良政² (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・農化、3. キューピー(株))

キーワード：

卵白、乾熱変性、ポリフェノール、タンニン

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