[3KFa] 加工、製造技術; 発酵，酵素利用; 食品物性

9:30 〜 9:45

[3KFa03] 酢酸イソアミル高生成株による蒸し生地の品質向上

*加藤 立¹、田澤 英二郎¹、塚原 崇仁¹、野口 隆浩¹、村松 秀人¹、高橋 秀輔¹、井上 祐一¹、浅井 良樹²、根来 宏明²、石田 博樹² (1. 株式会社中村屋、2. 月桂冠株式会社)

キーワード：

中華まん、パン、酵母、吟醸香