[3KFa] 加工、製造技術; 発酵，酵素利用; 食品物性

9:45 〜 10:00

[3KFa04w149] 酸化還元酵素処理による鶏胸筋肉タンパク質の架橋重合と架橋部位の推定

*上島 広幹^1,2,3、高木 茜^1,2,3、時下 進一^1,2,3、熊澤 義之^1,2,3 (1. 東京薬科大学、2. 生命科学部、3. 食品科学研究室)

キーワード：

タンパク質架橋、ラッカーゼ、ミオシン重鎖、キモトリプシン