[3KFa] 加工、製造技術; 発酵，酵素利用; 食品物性

10:00 〜 10:15

[3KFa05] L-アミノ酸オキシダーゼによる乳清の呈味性改善の試み

*尾山 廣¹、安田 拓矢¹、上野 義栄²、青木 秀之³ (1. 摂南大学理工学部、2. 京都女子大、3. 池田食研(株))

キーワード：

L-アミノ酸オキシダーゼ、遊離アミノ酸、呈味性、乳清

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