[2KFp] 発酵，酵素利用

15:30 〜 15:45

[2KFp01] カカオ豆および発酵に関与する酵素の役割について

*齊藤 璃穂¹、内野 昌孝¹、鈴木 智典¹、野村 佳歩¹ (1. 東京農業大学)

キーワード：

カカオ豆、発酵、ポリフェノールオキシダーゼ、プロテアーゼ、ペクチナーゼ