[2KFp] 発酵，酵素利用

17:30 〜 17:45

[2KFp09] ビフィズス菌入りヨーグルトの容器ヘッドスペース部窒素置換による風味改善効果の研究

*桒野 靖之^1,2、丸山 広志¹、永里 太暉¹、田中 愛美¹、森髙 達央¹、和泉 麻希¹、小田巻 伊都子¹、阿部 忠博¹、井上 肇¹、北村 豊³、粉川 美踏³ (1. 森永乳業株式会社、2. 筑波大・院・生命産業、3. 筑波大・生命環境)

キーワード：

ビフィズス菌、発酵乳、酸素濃度、ビフィズス菌の生残性、ビフィズス菌の風味