講演情報
[2KGp03w129]スプレードライ温度による食品中低分子化合物プロファイルの変化：メタボローム解析
*大津 佑太1、大沼 康平2、鈴木 渓一朗2、髙橋 煌太1、畑中 寛奈1、根本 源太郎3、守田 和弘4、佐塚 正樹1 (1. 山形県立米沢栄養大・健康栄養、2. （公財）競走馬理化学研究所・薬物分析、3. 大川原化工機（株）・開発、4. 実践女子大・食科学)
キーワード：
スプレードライ（噴霧乾燥）、粉末化、メタボローム解析、メイラード反応、アマドリ化合物
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