[3KDa] 感性評価，官能評価; その他の成分

9:15 〜 9:30

[3KDa02] ビール類に含まれるα-ジカルボニル化合物の生成メカニズムと保存中の変化

*能見 祐理¹、斎藤 海征¹、五十嵐 悠貴¹、望月 マユラ²、西本 匠³、加野 智慎⁴、森下 あい子⁵、加藤 優³、高橋 康紘³ (1. 新潟薬大・応生科、2. キリンビール(株)生産本部仙台工場、3. キリンホールディングス(株)飲料未来研究所、4. キリンビール(株)技術イノベーションセンター、5. キリンビール(株)生産本部名古屋工場)

キーワード：

ビール、メイラード反応、α-ジカルボニル化合物