セッション詳細
[3KDa01]リポソームを用いたイヌリンの渋味低減効果の検証
*解良 康太1、荒川 航太2、三辻 帆海1、玲 高野1、小枝 貴弘2 (1. 東農大・応用生物、2. フジ日本 (株)・研究開発室)
[3KDa02]ビール類に含まれるα-ジカルボニル化合物の生成メカニズムと保存中の変化
*能見 祐理1、斎藤 海征1、五十嵐 悠貴1、望月 マユラ2、西本 匠3、加野 智慎4、森下 あい子5、加藤 優3、高橋 康紘3 (1. 新潟薬大・応生科、2. キリンビール(株)生産本部仙台工場、3. キリンホールディングス(株)飲料未来研究所、4. キリンビール(株)技術イノベーションセンター、5. キリンビール(株)生産本部名古屋工場)
[3KDa03]ビール醸造時の加熱によるメイラード反応産物の変化とコクへの影響
*加藤 優1、望月 マユラ2、堀江 暁1、太田 麗子3、森下 あい子4、高橋 康紘1、能見 祐理5 (1. キリンホールディングス（株） 飲料未来研究所、2. キリンビール（株） 生産本部仙台工場、3. キリンビール（株） 技術イノベーションセンター、4. キリンビール（株） 生産本部名古屋工場、5. 新潟薬大・応生科)
[3KDa04]軟水の硬度の違いが食品の風味特性に及ぼす影響
*鈴木 里奈1、三品 有喜1、森光 康次郎1、竹田 はつ美2、中山 幹子3 (1. お茶の水女子大・院、2. 三菱ケミカル（株）、3. 三菱ケミカル・クリンスイ（株）)
[3KDa07]熟成年数の異なる壺造り黒酢の風味特性と嗜好性の解析
*橋戸 葵1、石橋 ちなみ1、竹中 重雄1、藤元 勇樹2、濱田 健作2、藤井 暁2、叶内 宏明1 (1. 大阪公立大・院・生活科学研究科・生活科学、2. 坂元醸造)
[3KDa08]異なるカンキツ果汁を用いて調製したポン酢がカキ(Crassostrea gigas)の味とにおいに及ぼす影響
*大坂 隆志1、渡邊 弥生1、大上 真歩1 (1. 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター)
[3KDa09]フライ食品の食感に関する官能評価と音響特性の関係性評価
*五十川 藍1、長井 香1、小川 明子1、青柳 寛司1、佐藤 史明2 (1. 日清オイリオグループ（株）、2. 千葉工業大)