[3KDa] 感性評価，官能評価; その他の成分

9:30 〜 9:45

[3KDa03] ビール醸造時の加熱によるメイラード反応産物の変化とコクへの影響

*加藤 優¹、望月 マユラ²、堀江 暁¹、太田 麗子³、森下 あい子⁴、高橋 康紘¹、能見 祐理⁵ (1. キリンホールディングス（株）　飲料未来研究所、2. キリンビール（株）　生産本部仙台工場、3. キリンビール（株）　技術イノベーションセンター、4. キリンビール（株）　生産本部名古屋工場、5. 新潟薬大・応生科)

キーワード：

ビール、ペプチド、結合型メイラード反応産物、褐変率、コク