[3KEa] 穀物; 畜産物，乳製品

10:00 〜 10:15

[3KEa05] レトルト殺菌した牛肉ミートボールのピンキングにおける耐熱性未変性ミオグロビンの関連性の検討

*稲田 有美子¹、水野谷 航²、坂田 亮一²、竹田 志郎² (1. （公財）東洋食品研究所・加工制御、2. 麻布大・獣医)

キーワード：

牛肉、加熱変性率、ミオグロビン、ピンキング、レトルト殺菌