日本食品科学工学会第73回大会
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講演情報

11:15 〜 11:30

[3KEa10w122]卵白加熱ゲル化性に及ぼす変性処理とオレイン酸添加タイミングの影響

*深町 京花1、半田 明弘1 (1. 東京電機大・院・理)

キーワード：

卵白、加熱、変性、オレイン酸

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