[3KGa] 加工，製造技術

10:30 〜 10:45

[3KGa07w133] 乾熱処理S-オボアルブミンの加熱変性・凝集・ゲル化挙動

*小山 翔大¹、加藤 杏菜¹、宇津 智晴²、磯部 和宏²、辻井 良政¹ (1. 東京農大応生・農化、2. キユーピー（株）)

キーワード：

卵白、乾熱変性、変性温度、タンパク質

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