[3KFa] 加工、製造技術; 発酵，酵素利用; 食品物性

9:15 〜 9:30

[3KFa02] 高香気パンの製造に適した酵母Saccharomyces cerevisiaeの育種

*浅井 良樹¹、根来 宏明¹、加藤 立²、田澤 英二郎²、塚原 崇仁²、野口 隆浩²、村松 秀人²、高橋 秀輔²、井上 祐一²、石田 博樹¹ (1. 月桂冠株式会社、2. 株式会社中村屋)

キーワード：

パン、酵母、吟醸香、清酒