[3KFa] 加工、製造技術; 発酵，酵素利用; 食品物性

10:30 〜 10:45

[3KFa07] 清酒製造における原料米の酵素浸漬による米溶解性への影響について

*菅原 雅通¹、田中 純平¹、栗林 喬¹、佐藤 圭吾¹、鍋倉 義仁¹、青木 俊夫¹ (1. 新潟県醸造試験場)

キーワード：

酵素処理、老化デンプン、酒化率